Имеретинский шафран из… собственной клумбы

Читать статью


Имеретинский шафран из… собственной клумбы

Стиль жизни Статья добавлена: 26.09.2022.

Имеретинский шафран из… собственной клумбы

Как быть?


Шафран широко применяют в косметологии и фармацевтике, в кулинарии и даже парфюмерии.

Единственная проблема - уж больно дорогая по цене эта специя. По нынешним ценам - около 10 евро за 1 грамм. А стограммовый мешочек и вовсе запредельно стоит. Как быть? Предприимчивые грузины давно нашли выход из ситуации.

Классическая технология изготовления специи - из рыльцев (тычинок) крокуса шафрановидного.

Но есть разновидность приправы - шафран имеретинский. Придумали эту специю в регионе Имеретия (Грузия). Изготавливается она из… обычных бархатцев, в народе больше известных в украинском варианте - чернобривцы.

Цветок хорош своей доступностью, растёт практически повсеместно по Европе. И разумеется, на клумбах в Латвии тоже! Бархатцы настолько хорошо влились в роль шафрана, что стали постоянным компонентом ароматной грузинской смеси «хмели-сунели». И что вообще замечательно изготовить имеретинский шафран можно в домашних условиях и без напряга!

Подготовка к использованию

Для пищевых целей используют только сушеные лепестки.

Разрезать зеленое цветоложе вдоль: цветок распадется на длинные серо-черные палочки с лепестками на конце. Пальцами аккуратно оторвать лепестки – они легко отделяются.

Если цветки очень сухие, можно цветоложе не разрезать – просто выщипать лепестки из корзинки.

Если цветков много, можно просто срезать лепестки острым ножом поперек.

Лепестки можно использовать, не измельчая.

Но для некоторых блюд (сациви, например) их необходимо размолоть очень мелко.

Для небольшого количества можно воспользоваться ступкой.

Если требуется больше, то пригодится кофемолка или электрическая мельница.

В конце обязательно просеять через мелкое сито, хранить как специи - лучше в закрытой стеклянной баночке с плотной крышкой.

К слову, из имеретинского шафрана можно сделать спиртовую настойку и тоже применять в кулинарии.

Пропорции: 50 г лепестков (свежих) залить 100 мл 70% спирта. Хранить в посуде из темного стекла. Настойка готова через 2-3 недели. Использование такое же, как и настойки крокусного шафрана: ароматизация теста, блюд из мяса и круп, напитков.

Настойка имеет интересный и вкусный аромат: смесь аниса, лимона, корицы и ванили. И все это потому, что эфирные масла перечисленных продуктов и чернобривцев – сходны.

Как использовать

В первую очередь, как одну из основных пряностей в блюдах грузинской кухни.

Сациви невозможно приготовить без имеретинского шафрана. Его также добавляют в соусы, ореховые заправки, супы (чихиртма).

Можно заварить в виде чая.

Кроме грузинской, сушёные чернобривцы применяют в кухнях Южной и Центральной Америки.

Имеретинский шафран прекрасно переносит тепловую обработку. И отлично сочетается с другими пряностями, не перебивая их.

Лечебные свойства цветков

  • Регулируют функции поджелудочной железы, проявляя слабые противовоспалительные свойства, облегчают выделение пищеварительных ферментов железы. Могут употребляться при панкреатите.
  • Регулируют уровень сахара в крови, благотворны при сахарном диабете любого типа, так как вещества, содержащиеся в цветках, повышают чувствительность клетки к инсулину (как собственному, так и вводимому извне).
  • Иммуномодулятор. Мягко укрепляет защитные свойства организма, что в преддверии холодов - нелишне.
  • Природный источник меди.
  • Обладает успокаивающим действием и легким снотворным эффектом.

Но, беременным чай и настои из чернобривцы пить нельзя.

SPĒLĒT KAZINO